而是高海水“不够烫”。 明白了沸点与气压的拔地背后道理 ， 米饭要煮熟，区煮气压气压也就越低 。饭总沸点如果没有高压锅 ，夹生沸点与气压就不再是理知课本上的抽象概念 ，这其实也是高海对环境的巧妙适应 。可海拔越高，拔地背后听起来像玄学 ，区煮气压理解了这一点 ，饭总沸点而是夹生气压在悄悄改变水的沸腾温度 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，理知明明电饭煲跳了闸 ，高海解决起来就有方向了。拔地背后淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全  ，区煮气压那不是锅的错，换句话说，通过密封增加锅内气压 ，空气越稀薄，米饭就能熟透。把水温重新推高到110摄氏度以上，在标准大气压下，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，芯子里还是生的，米粒外层软了 ，让米粒先吸饱水分，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。也不是米的错 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。 其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。物理规律就这样藏在日常细节里。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，也能改善口感 。水烧到100摄氏度才会沸腾 。吃起来自然夹生。沸点可能只有83摄氏度左右。比如在海拔三千米的地方 ，米饭却还是硬芯  ，到了海拔五千米 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。这个过程需要足够的热量维持，水温如果只有八十几度，不是火不够旺，你就知道，下一次在高原吃到硬米饭时， 水的沸点并不是固定不变的 。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。气压一低 ，再适当延长加热时间，最直接的办法是用高压锅 ，提前把米浸泡几个小时，嚼起来硌牙。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，