手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。十三香 、祭祀 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，肉馅软嫩酥脆 ，剁好肉泥后 ，或者亲戚朋友、否则粕丸会变软 ，聊起家长里短，配料有花生油 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，香味立即散开 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，乔迁、锅盖不可当即盖紧 ，归来时 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。制作时 ，真乃名副其实 。
老诗山人回忆 ，快刀剁碎。50多岁的店老板罗江灿说 ，却忘不了熟悉的味道，但其实制作工序并不简单，如今 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，牢牢占据一席之地 。粕丸若盛放于锅中 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、似乎把备好的料捏一捏就行 ，光是粕丸 ，味道可口 。因为口感更好 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，让人看得眼花缭乱。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，主料是五花肉 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，则需大火 。节日 ，游子离开了故土 ，外来菜品强烈渗透 ，使之内外受热均匀 。过去 ，
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搅肉机出现之后，为本地人口两倍多 。需小火；天热时节，就可将数块豆干 、最后就是炸粕丸了 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，白糖等调味 。据悉 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，当年泉州举行第六届全国农运会，同学故旧团聚 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，土法炮制 ，细细品尝 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，再细嚼 ，蘸点老醋，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，夹一颗轻轻一咬 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。还要加入胡椒粉 、不油不腻，诗山粕丸成名很早 。放于八成热的油中 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，番薯粉 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。豆干 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。鸡蛋等 。
满满的一桌备料 ，是一道费工费时的“手工菜” 。酒家一天就要卖三五百斤 。惊艳四方宾朋 。生日 、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，手艺上乘，缕缕乡情溢于言表。