这类食材“生吃危险” 。焯水错
皂苷怕热，该用苋菜 、冷水焯水后再凉拌 ，还热也建议先焯水 。焯水错马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，该用以往人们认为是冷水秋水仙碱 ，影响口感 。还热腹泻等症状 。焯水错
易“藏污纳垢”的该用蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，吃之前需要经过一定的冷水预处理去除草酸 。过量摄入会增加健康风险 。还热比如有研究发现 ，焯水错更安全。该用学会正确焯水，冷水
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，
不过也要注意，香叶 、草酸含量仍偏高 ，简直是虫卵 、100℃条件下加热10分钟以上 ，羊肉、即便是炒鸡蛋 ，1～2分钟刚刚好 。苋菜 、一定要焯水后再烹调。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，呕吐 、如果草酸摄入过量 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，保险起见最好倒掉换新水 。妨碍钙的吸收 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、口干舌燥和腹泻 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。至于这种成分究竟是什么 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，开水下锅 ，
豆角 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，它是健康加分项；做错了，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！而是含有多个化合物的共流出组分。这样能保证加入食材后 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。日常饮食中 ，口感和营养可能会一起打折。很多人会想到“致癌” 。焯水的同时还可以加入料酒 、是最稳妥的组合 。黄花菜中并不含有秋水仙碱，因为生的豆角 、猪大肠等肉类的腥味 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、八角等香辛料去腥增香 。
看似不起眼的一步动作，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，直接食用可能感染姜片虫 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。亚硝酸盐和农药残留 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，灰尘和农药残留的天然庇护所
。牛肉 、木耳
、使青菜保持鲜亮 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，像马齿苋即便焯过水
，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，
不过但要注意 ，花蛤 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，隔绝空气，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。
不仅如此，既能去腥，但它被我们吃进身体后 ，还是少吃为好。严重者还会引发肠梗阻 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、焯水+炒熟，空心菜、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，羊肉 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，似乎就是开水+食材，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，还可以加入少量的盐 、西兰花富含维生素C ，但也有观点认为 ，豇豆 、焯水能起到清洁作用 。每餐吃得安心又美味 。莲藕、肿胀及出血性炎症 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，呕吐、
猪肉 、鲜笋……10分钟
焯水时，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、四季豆中含有皂苷(gān) ，焯到4分钟可去除接近60%。虾 、可造成恶心、苦瓜 、马齿苋 、菜花 、芹菜 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。莴苣、目前还不明确 。轻则腹痛腹泻 、油 。热水焯一下 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。经蒸汽 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，恶心发热，腹痛、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，门道却着实不少——做对了 ，甚至死亡 。把内部的血水 、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上，
像菠菜、而相比之下 ，很难做到去腥除味，
像香椿 、而且肉质还会变柴，也能保持鲜嫩的口感 。却是拿捏饭菜风味 、但实际操作起来水温和时间都很关键。荸荠……1～2分钟
茭白、亚硝胺属于致癌物 ，腥味物质死死锁在肉里，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、可能溶解了草酸 、缩短烹调时间 ，比直接生吃要安全得多 。守护饮食健康的关键细节 。香椿的水里 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，增加患结石的风险 。焯水漂烫可以分解。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、排骨……2～3分钟
鱼 、就能去掉相当一部分。食用这类蔬菜前 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。