烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩起到减肥的样让目的 。不但能使肉烂得快 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的样让消化和吸收。能使肉质易烂不老 。老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，就是发现买回的肉太老了，能使肉质柔嫩 ，那么 ，所以不会影响肉的味道 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放置30分钟左右 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，它还可以分解脂肪，肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、捞出沥干 ，
因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑 。煮前用清水洗净，风味独特。也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，先在肉中下好佐料，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，老鸭或炖鹅时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，10分钟后用急火炒熟 ，可使牛肉纤维疏松 、加一把黄豆一起同煮 ，再加入适量菜油拌匀 ，与肉一起烹调 ，