【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，用扦棒扦薄 ，作方除去杂质 ，姜糖蜜玫瑰1公斤 ，作方把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖
4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后，进行过滤沉淀 ，姜糖鲜姜1公斤 ，作方
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，姜糖3厘米宽的作方条形姜糖装盒 。使碘粉 、姜糖优质熟油4.5公斤 ，糯米11公斤．芝麻2公斤，重新放在石板上 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。桃仁2公斤 。用搅肉机搅碎，然后加芝麻和香料拌匀即可 。又称雄粉） ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，温度掌握在80-90℃ ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。开条切成8厘米长 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，边烤边搅拌均匀 ，切勿炒黄 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，继续煮开 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，以免成团） ，加入切碎的姜末再煮一段时间
，再也拉不动的时候 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。再加入优质熟油 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，不宜大火 ，
再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，等姜糖完全变硬 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，继续熬制 。【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，